Hoy tenemos un ravioli de gambas con setas, es un plato que aprendí hace años en un restaurante en el que trabajaba, la verdad es que a mí me gusta mucho.
Lo bueno de este plato lo bueno es que no se hace con pasta si no que la envoltura, lo que vendría a ser el ravioli, son dos carpaccios de gambas.
Ingredientes para 2:
- 12 Gambas rojas medianas o grandes (mejor grandes).
- 4 bolsas de plástico
- Una espalmadera (si no se dispone un cazo pequeño sirve, yo no tengo y lo uso).
- 200 gr de setas.
- Ajo, perejil, sal, vinagré, aceite ( a poder ser suave para la vinagreta)
- 20 gr de frambuesa
- Habitas fritas
- Ensalada variada
- 4 Calamares pequeños (se puede sustituir por cigalas).
Para el carpaccio tenemos que pelar las gambas, y destriparlas; una vez destripadas tenemos que abrir las bolsas de plástico (como en la foto) y poner tres gambas separadas, cuando hayamos puesto las gambas tapamos con la otra mitad de la bolsa, y las aplastamos con la espalmadera(o cazo).
Una vez aplastadas meteremos las bolsas en plano en el congelador durante dos horas.
Mientras cogeremos las setas las lavaremos, picaremos un poco de ajo y perejil, y en calentaremos una sartén con aceite y cuando esté caliente le añadiremos primero el ajo, cuando ha cogido color, le añadiremos las setas, y las saltearemos añadimos perejil al final, y lo dejamos enfriar.
Una vez frías las setas cogeremos y las picaremos a cuchillo, esto será el relleno del ravioli.
Por otro lado cogeremos las frambuesas y haremos una vinagreta con ella, cogemos las frambuesas un poco de azúcar y una pizca de sal, lo trituramos y añadimos un poco de vinagre, y luego poco a poco le vamos echando el aceite mientras lo vamos emulsionando con la túrmix.
Después hervimos los espárragos, los echamos cuando el agua este hirviendo, y no los tapamos para que haya luz al hervir y mantenga un color verde bonito, cuando ya estén blanditos pero no pasados, los sacaremos y los pondremos en agua con hielo para parar la cocción y no se pasen.
Después cortamos los calamares a tiras y los salteamos, este es el último paso y se debe hacer después de montar la ensalada, para comer el calamar tebio.
Y empezamos a montar el plato cogemos los discos de gambas y los ponemos en el plato, 3 por plato, y les ponemos un poco de vinagreta a cada disco, después en el centro pondremos de cada disco pondremos un poco de el picadillo de setas, y colocamos otro disco encima del picadillo de tal manera que cuando pierda el frio caiga sobre el picadillo y forme un ravioli.
