Presentacion del blog

Tras algunos años dedicados a la cocina, tenía la necesidad de poder ofrecer mis conocimientos a la gente que realmente le gusta la cocina, mi objetivo con este proyecto, es poder llegar a todos los amantes de la gastronomía de una forma fácil y sincera.

Este blog es una manera de entender la cocina, donde primaran las técnicas culinarias sobre el producto, ya que para comer bien no es necesario hacer grandes sacrificios.

Lo que pretende el blog es que todo el mundo se vea capaz de desenvolverse con soltura entre los fogones, y sobre todo, encender la pasión por la cocina, ya que el resultado muchas veces depende del cariño con que se cocina

sábado, 16 de octubre de 2010

Ravioli de gambas con setas

Hoy tenemos un ravioli de gambas con setas, es un plato que aprendí hace años en un restaurante en el que trabajaba, la verdad es que a mí me gusta mucho.

Lo bueno de este plato lo bueno es que no se hace con pasta si no que la envoltura, lo que vendría a ser el ravioli, son dos carpaccios de gambas.

Ingredientes para 2:
  • 12 Gambas rojas medianas o grandes (mejor grandes).
  • 4 bolsas de plástico
  • Una espalmadera (si no se dispone un cazo pequeño sirve, yo no tengo y lo uso).
  • 200 gr de setas.
  • Ajo, perejil, sal, vinagré, aceite ( a poder ser suave para la vinagreta)
  • 20 gr de frambuesa
  • Habitas fritas
  • Ensalada variada
  • 4 Calamares pequeños (se puede sustituir por cigalas).
Para el carpaccio tenemos que pelar las gambas, y destriparlas; una vez destripadas tenemos que abrir las bolsas de plástico (como en la foto)  y poner tres gambas separadas, cuando hayamos  puesto las gambas tapamos con la otra mitad de la bolsa, y las aplastamos con la espalmadera(o cazo).
Una vez aplastadas meteremos las bolsas en plano en el congelador durante dos horas.

Mientras cogeremos las setas las lavaremos, picaremos un poco de ajo y perejil, y en calentaremos una sartén  con aceite y cuando esté caliente le añadiremos primero el ajo, cuando ha cogido color, le añadiremos las setas, y las saltearemos añadimos perejil al final, y lo dejamos enfriar.
Una vez frías las setas cogeremos y las picaremos a cuchillo, esto será el relleno del ravioli.


Por otro lado cogeremos las frambuesas y haremos una vinagreta con ella, cogemos las frambuesas un poco de azúcar y una pizca de sal, lo trituramos y añadimos un poco de vinagre, y luego poco a poco le vamos echando el aceite mientras lo vamos emulsionando con la túrmix.
Después hervimos los espárragos, los echamos cuando el agua este hirviendo, y no los tapamos para que haya luz al hervir y mantenga un color verde bonito,  cuando ya estén blanditos pero no pasados, los sacaremos y los pondremos en agua con hielo para parar la cocción y no se pasen.

Después cortamos los calamares a tiras y los salteamos, este es el último paso y se debe hacer después de montar la ensalada, para comer el calamar tebio.

Y empezamos a montar el plato cogemos los discos de gambas y los ponemos en el plato, 3 por plato, y les ponemos un poco de vinagreta a cada disco, después en el centro pondremos de cada disco pondremos un poco de el picadillo de setas,  y colocamos otro disco encima del picadillo de tal manera que cuando pierda el frio caiga sobre el picadillo y forme un ravioli.

sábado, 2 de octubre de 2010

MI CEVICHE DE SARDINAS

Mi primer plato, es un plato no demasiado complicado, es una mezcla entre ceviche y boquerones en vinagre. El tratamiento que le daremos a la sardina será la del boquerón en vinagre, pero la condimentación será de ceviche chileno.
Ingredientes para dos personas, (siempre se pueden aumentar los ingredientes según el número de comensales)
  • 8 sardinas
  • agua con hielo
  • lima
  • cilantro
  • ajo
  • chalota
  • bouquet de ensalada
  • tomate cherry
  • miel

 




La preparación es bien sencilla, lo primero que debemos hacer es limpiar las sardinas de escamas y espinas, una vez limpiadas, las pondremos en un recipiente con agua y hielo. El objetivo de poner las sardinas en agua y hielo es poder desangrarlas, para que la carne nos quede blanca y eliminar un poco el amargor de la sangre del pescado azul. Una vez puestas en agua, las dejaremos reposar en la nevera, e iremos cambiando el agua cada hora, se han de tener unas 3 horas, en agua. 


Cuando veamos que la carne de la sardina esta blanca, ya está lista para el siguiente paso: la maceramos durante 1 hora en zumo de lima, hasta que se cueza con el ácido cítrico de la lima.

 Una vez escurrida la lima, pondremos las sardinas en aceite, con el ajo, el cilantro y la chalota y dejamos reposar un día entero, (si no disponemos de mucho tiempo, a partir de una hora bastaría).
Para la vinagreta, cogeremos un poco de miel, el zumo de media lima y un aceite no muy fuerte, aceite de girasol o aceite de oliva 0,4, ponemos la miel junto con el zumo de la lima, y con la ayuda de una varillas vamos incorporando el aceite y lo vamos emulsionando hasta conseguir la vinagreta, la emulsión no es otra cosa que incorporar aire al aceite, es el proceso que ocurre cuando hacemos una mahonesa por ejemplo. 


Por último, montamos el plato, poniendo las sardinas con un pequeño bouquet, y servimos. Con este ya tenemos el primer plato del blog, espero que os guste, y si alguien se anima a probarlo, también pensad que esto es un plato orientativo ya que se podría hacer diferentes versiones según los productos que tengamos a mano, en la cocina no hay nada escrito y todo vale siempre que tenga un sentido.